Plnené zemiakové šišky s horčicovou omáčkou
10 porcií
1hod 30 min
stredne náročné

Potrebujeme:

  • zemiaky 910g 
  • zemiakové cesto EXCLUSIVE 1000g
  • múka hladká špeciál 200g
  • voda 1000ml
  • olej 60ml 
  • droždie instantné ATC 25g 
  • žĺtok 60g 
  • trvanlivé mlieko ATC 100ml 

    Plnka:
  • kúpeľná saláma Váhala 300g
  • syr Eidam 250g
  • kyslá smotana 300ml

    Horčicová omáčka:
  • múka hladká špeciál 150g
  • maslo čerstvé ATC 80g
  • olej 70ml
  • cibuľa 50g
  • horčica Dijonská Mautner Markhof 200g
  • trvanlivé mlieko ATC 1200ml
  • voda 1000ml
  • trvanlivá smotana 20% 100ml
  • med 30g
  • pór, citrónová šťava, soľ

Technologický postup:

  1. Zemiakové cesto Exclusive premiešame s predpísaným množstvom vody (Zemiakové cesto Exclusive dodá jedlu jedinečnú chuť a vláčnosť počas celého výdaja jedál) a pridáme varené prelisované zemiaky, podľa chuti osolíme. Ďalej pridáme olej, múku, žĺtok, kvasnice a mlieko. Zamiesime cesto a tvarujeme šišky, ktoré plníme salámovou plnkou.
  2. Cesto vygúľame na 1,5 cm plát, vykrájame koliečka, naplníme plnkou a tvarujeme guličky, ktoré mierne stlačíme do podoby šišky. Šišky kladieme na vymastený plech (resp. papier na pečenie), potrieme olejom alebo masťou a pečieme pri 170°C cca 20 minút.
  3. Kúpeľnú salámu nakrájame nadrobno, zmiešame s postrúhaným tvrdým syrom a kyslou smotanou.
  4. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na masle a oleji do sklovita, pridáme múku a krátko osmažíme. Mlieko s vodou privedieme do varu v hrnci, vmiešame vychladnutú zápražku, prešľaháme a prevaríme. Nakoniec pridáme horčicu, med, zjemníme smotanou a podľa potreby dosolíme a ochutíme citrónovou šťavou.
  5. Pri výdaji ozdobíme pórom.